泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。另外泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养物质。泥鳅其味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效，对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用。

　　清蒸泥鳅的做法：

　　材料：泥鳅、姜、葱、红椒、油、黄酒、蒸鱼酱油

　　做法：

　　1.泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；

　　2.蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；

　　3.把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；

　　4.蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；

　　5.锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；

　　6.在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；

　　7.最后把烧滚的热油淋在上面即可！